للبهارات و التوابل و الأعشاب المجففة دورها الأساسي في تحضير مختلف الوصفات، ونحن هنا نُقدم لكِ هذه النصائح عزيزتي لتتعرفي على أهم التوابل التي يجب عليك اقتناؤها وكيفية الاحتفاظ بها لتبقى طازجة.
كيفية شراء التوابل
البهارات الحب الكاملة تحافظ على قوة مذاقها أكثر من تلك المطحونة بالرغم من طول مدة حفظها آخذين بعين الإعتبار حفظها بالطريقة الصحيحة.
البهارات و التوابل بالعادة لا تتلف إن تم حفظها بالطريقة الصحيحة و لكن تقل قوة نكهتها كلما طالت مدة حفظها و خاصة البهارات و التوابل المطحونة, إذ تحدد مدة صلاحيتها بالمدة التي تقل بها قوة مذاقها بالطبق و ليس بمدة إنتهاء صلاحيتها بمعنى تلفها و خرابها كباقي المنتجات الغذائية المحددة بمدة صلاحية معينة تمنع من إستخدامها بعد إنتهائها.
لا يعني شراؤنا للبهارات و التوابل من المحلات التجارية الخاصة ببيعها حصولنا على بهارات و توابل طازجة فقد تكون هذه البهارات و التوابل معروضة بهذه المحال التجارية منذ فترة طويلة و قد شارفت صلاحيتها على الإنتهاء لذلك يفضل شراء البهارات الحب الكاملة.
إشتري البهارات و التوابل الحب الكاملة و إطحنوا كمية منها بقدر حاجتكم و إستهلاكم لتحصلوا على نكهة بهارات قوية لذيذة.
تعتبر محال العطارة المضمونة و الموثوقة المكان الأنسب لشراء البهارات و التوابل لتعدد الخيارات التي يقدمها من أصناف عدة و أشكال مختلفة و لجودة الأسعار التي يقدمها.
أنواع البهارات و التوابل و أشكال توافرها
لا تتوفر جميع أصناف البهارات و التوابل كاملة (حب) وإليكِ أشهر أشكال التوابل المتوفرة في محال العطارة:
البهارات و التوابل على شكل بذور أو حبوب: تتوافر بالأسواق و المحال التجارية إما حب كاملة أو مطحونة كبذور الكمون أو اليانسون و غيرها.
الأعشاب المجففة: عادة ما تكون كاملة أو مطحونة بدرجات من الخشونة كالريحان و النعنع و الزعتر و غيرها.
البهارات و التوابل الجذرية : عادة ما تتوفر مطحونة كالكركم و الزنجبيل.
مدة صلاحية البهارات و التوابل الكاملة و المطحونة و الأعشاب
تحدد صلاحية البهارات و التوابل المطحونة بمدة تتراوح بين 6 – 12 شهر تبدأ خلالها هذه البهارات و التوابل بفقدان قوة نكهتها و رائحتها لذلك يفضل شراء كمية قليلة من البهارات و التوابل المطحونة بحسب حاجتكم و استهلاكها ومن ثم شراء كمية أخرى.
تحدد صلاحية البهارات و التوابل الحب الكاملة بمدة تدوم حتى ال 4 سنوات ما إن تم حفظها بالطريقة الصحيحة.
لا تدوم صلاحية الأعشاب المجففة لأكثر من سنة واحدة.
الطريقة الصحيحة لحفظ التوابل و البهارات
تُعتبر الحرارة, الرطوبة, و الضوء أعداء البهارات و التوابل الأساسية لذلك اتبعي الخطوات التالية لحفظها بالطريقة الصحيحة:
في حال شراء البهارات و التوابل المطحونة أو الحب الكاملة في كيس بلاستيكي، يجب تفريغ الكمية كاملة بمرطبان معدني ليس شفافاً، بحيث يمنع دخول الضوء للبهارات و أن يكون محكم الإغلاق بعيداً عن أماكن الرطوبة أو الحرارة العالية التي تعمل على تسوس هذه البهارات و تلفها.
كتابة و تحديد تاريخ شراء البهارات و التوابل لكل صنف مع الإستمرار بتفقدها بين الحين و الآخر لتجديدها قبل إنتهاء صلاحيتها.
كيفية التعامل مع التوابل و البهارات و الحصول على أقوى نكهة ممكنة
قومي بتحميص البهارات و التوابل الحب الكاملة قبل طحنها بتقليبها بالمقلاة على حرارة متوسطة يساعد في تعزيز نكهة البهارات و التوابل بعد طحنها و عند طهيها.
يمكنكِ طحن البهارات الحب الكاملة بمطحنة الطعام الصغيرة الكهربائية و بعضها الآخر يمكنكِ برشه بالمبرشة اليدوية كعيدان القرفة و جوزة الطيب.
كمية البهارات المضافة للطبق تحدد بحسب الكمية التي تتطلبها الوصفة و لكن يفضل إضافة نصف الكمية المحددة بالوصفة ثم تذوق الطبق قبل إكتمال طهيه لتحديد إن كانت المكونات بحاجة لزيادة كمية البهارات بالكامل أو تقليلها أو الإكتفاء بالكمية التي تمت إضافتها إذ عادة ما تكون نكهة البهارات الجديدة الطحن قوية.
إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة أصناف كثيرة من البهارات و التوابل إبدئي بإضافة رشة قليلة من صنفين أو ثلاثة أصناف من البهارات و التوابل المذكورة بالوصفة فقط ثم تذوقيها و أضيفي كمية أخرى من أصناف البهارات إذا إحتاجت ذلك.
في الوصفات التي تحتاج مدة طهي قصيرة أضيفي البهارات و التوابل في المراحل الأولى للطهي أو مبكراً.
في الوصفات التي تحتاج مدة طهي طويلة أضيفي البهارات و التوابل قبل 1 ساعة من سكب الطبق و تقديمه لمنع المبالغة في طهي البهارات و التوابل و بالتالي ظهور مذاقها بقوة مزعجة قد تغطي على باقي النكهات.
في وصفات الصلصات و اليخنات يفضل استخدام البهارات و التوابل الحب الكاملة بوضعها في كيس قماش صغير أو بمصفاية البهارات ثم وضعها بالطبق أثناء عملية الطهي ليتم التخلص منها و نزعها بكل سهولة عند الإنتها من الطهي.
استخدمي الحواس و خاصة الشم و الذوق فهما من أهم الطرق التي تساعد الطاهي في تحديد ما إن كانت كمية البهارات و التوابل المضافة كافية للطبق أم لا و ذلك بتذوق كمية قليلة منه بعد إضافة البهارات و أثناء الطهي و إستنشاق رائحة الطبق لمعرفة مدى ظهور رائحة البهارات المضافة و ما إن كانت هذه الكمية كافية أم لا.
تعرفي على كيفية شراء التوابل وكيف تحتفظين بها
العرض العادي
