المكونات:
1 حبة باذنجان كبيرة مغسولة ومجففة ومقطعة دوائر
2 حبة فليفلة خضراء كبيرة ، مغسولة ، مجففة ، مقطعة إلى شرائح
5-6 شرائح طماطم كبيرة ، مغسولة ، مجففة ، مقطعة إلى نصف دائرة
5 حص ثوم مفروم خشن
2 ملعقة صغيرة أو أكثر من السماق
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
½ كوب من زيت الطهي الصحي ، حسب الحاجة
¼ كوب قلوب جوز (اختياري)
½ كوب من أوراق النعناع الطازجة أو البقدونس للتزيين (اختياري)
الطريقة:
تفرد شرائح الباذنجان على المناشف الورقية وترش بسخاء بالملح. تترك لمدة 30 دقيقة
(أو ساعة واحدة ، إذا كان لديك الوقت) للتخلص من أي مرارة. جففي الخليط عندما تكوني جاهزة.
سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة. ابدأ بقلي الفلفل الأخضر ، ثم قشر الجلد ، حتى يصبح الجلد طريًا.
ارفعه من الحرارة وضعه على المناشف الورقية لتصريفه. يرش بقليل من الملح والسماق.
في نفس المقلاة ، اقلي الباذنجان الآن. قم بذلك بعناية. يجب أن يظل الزيت ساخناً وإلا سيمتص
الباذنجان الكثير منه. عندما تتحول حوافه إلى اللون البني الذهبي ، قلبه. عندما يصبح الباذنجان البني
الذهبي لطيف ، ارفعه من الحرارة وضعه على المناشف الورقية. يرش بسخاء بالسماق.
إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الزيت إلى المقلاة. انقلي الطماطم لمدة دقيقتين ثم نضيف الثوم. اطهي
4 إلى 5 دقائق أخرى ، تخفض الحرارة وتضاف ملعقتين كبيرتين من الخل والملح قليلًا من السماق. عندما
تكون الطماطم طرية ، أطفئ الحرارة.
يُجمّع طبق الباذنجان المقلي. نحضر طبق تقديم كبير ، ونضع القليل من الباذنجان في الأسفل ، ثم نضيف
الفلفل الأخضر ، ثم صلصة الطماطم في الأعلى. كرر حسب الحاجة حتى تحصل على جميع الخضروات على
طبقك. يزين بالنعناع الطازج وقلوب الجوز.