مقلوبة اللحم بالبطاطس والباذنجان اللحم : 1 كيلو (مقطع مكعبات متوسطة الحجم / مسلوق) - أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول / منقوع) - الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم ومقطع إلى شرائح طولية ومرشوش بالملح) - البطاطس : 2 حبة (مقطعة شرائح) - البصل : 2 حبة (مقطع شرائح) - مرق اللحم : 4 اكواب - هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون) - هيل : 3 فصوص - القرفة : ملعقة صغيرة - الكركم : ملعقة صغيرة - القرفة : عود - ورق غار : 3 ورقات - صنوبر : حسب الرغبة (محمص / للتزيين) - الزيت : حسب الحاجة (للقلي) طريقة التحضير تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع على محارم ورقية لتتشرب الزيت الزائد وتترك جانباً تشوح شرائح البطاطس دون طهيها جداً تُقلى شرائح البصل في الزيت حتى تحمر وترفع وتصفى في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة توضع طبقة أخرى من الباذنجان يضاف الأرز بالكركم والقرفة وباقي البهارات فوق الطبقات السابقة يصب مرق اللحم فوق المكونات تُوضع على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم على نار هادئة حتى تمام النضج تُجهز صينية كبيرة للتقديم تُوضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية يحمر بعض الصنوبر والمكسرات وينثر على السطح

[CENTER]